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綠色蔬菜過夜吃 極易中毒要警惕

 

2016/6/30 14:49:43 ('互聯網')

太和養老網訊:綠色蔬菜是我們生活中很易買到的一種食材。不過,想用這些平常的蔬菜達到保健養生的目標,科學的食用和烹飪是很重要的,老年人節儉一生,對于剩菜通常是放到下一次吃的,可是小編想說,對于綠色蔬菜來說,大家還是在適量的烹飪,最好不要有剩菜出現。

 

蔬菜裁培中往往大量施用化肥,植物吸收的多余氮肥便以‘硝酸鹽’情勢積存在葉片中。各部位硝酸鹽含量不同:莖葉部最高,根部次之,茄果最低。

 

蔬菜采收之后,在硝酸還原酶的作用下,硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽,使得蔬菜中亞硝酸鹽含量升高。同時,維生素C養分素的含量卻會降落。儲躲溫度越高,這種變更就越快。在夏季,假如將綠葉蔬菜放在室溫下24小時,其維生素C幾乎全部損失,而其中的亞硝酸鹽濃度可以上升幾十倍乃至幾百倍。

 

假如將蔬菜放在冰箱中保存,轉變為亞硝酸鹽的速度會比擬慢一些。但假如儲躲時間較長,仍然有亞硝酸鹽含量過高的題目。

 

亞硝酸鹽與蛋白質、氨基酸和胺類物資結合,可能形成致癌物亞硝胺,提高胃癌的發病率。蔬菜中的維生素C含量豐盛,它能夠阻攔亞硝酸鹽合成亞硝酸。然而,經過儲躲的蔬菜維生素C下降,亞硝酸鹽提高,對人體要挾不小。

 

生于細菌含有硝酸還原酶,烹調后的熟菜在久放之后也會發生亞硝酸鹽。所以,烹調后的蔬菜當餐吃完最理想。

 

 


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